干冰用于 食品保鲜。
干冰能让食物保持坚硬冷冻、不留融水，不需要冰箱也能维持数天低温。用得对，它是存储与运输易腐食品最简单的方式之一——但它极端的低温和释放的气体需要一些注意事项。以下是安全、正确使用它的方法。
食品冷藏存储与运输
干冰在厨房或运输箱中占有一席之地，原因只有一个：它是冷冻，而不是冷藏。在约 −109 °F 下，它比水冰冷得多，因此能让冰淇淋、海鲜、肉类、冷冻预制餐等食物保持坚硬冷冻，而不只是保持凉爽。而且因为它直接升华为气体，绝不会留下融水浸湿包装或破坏口感。
这让它非常适合两种场景。第一是没有冰箱时的临时存储——停电、办活动，或冰箱空间不够时，干冰能让一箱食物保持冷冻数天。第二是运输：放入隔热箱中，干冰能让冷冻食品跨越全国运输，抵达时依然坚硬冷冻，这正是冷链托运人依赖它的原因。
代价是干冰一直在消失。它通过升华起作用，每天损失若干磅，因此用量必须与食物需要保持冷冻的时长相匹配。请在接近使用时才购买，长途运输则应多备一些。
用干冰保存干货
干冰不只能冷冻——它还能保护干货免受虫害和变质。在升华过程中，它会让容器充满二氧化碳并排出氧气。在一个密封但留有排气的谷物、面粉、大米、豆类或宠物食品存储容器中，这种低氧环境会使虫卵和幼虫窒息死亡，并减缓使干货变质或哈喇的氧化过程。
操作方法很简单：在容器底部放一小块干冰，把食物放在上面，盖子松松地盖上——绝不能密封——让气体在置换空气后随着干冰完全升华而排出。只有当它完全变成气体后，才把容器彻底封闭。这是一种历史悠久、无化学添加的方式，用来保持大批量干货在存储中的新鲜——是这种极冷固体较少为人知的用途之一。
关于干冰的十件事
在食品周围使用干冰时所有重要的事——它的行为方式、如何摆放、如何保持安全——浓缩为十条要点。
- 它是冻结的二氧化碳 干冰是固态 CO2——与我们呼出的气体相同，在约 −109 °F 下冻结而成。不含任何添加物，只是固态形式的二氧化碳。
- 它是冷冻，不是冷藏 在 −109 °F 下，干冰比水冰冷得多。它能让食物保持坚硬冷冻，而不只是凉爽，这正是它被用于冷冻食品而非沙拉保鲜格的原因。
- 它不留融水 干冰会升华——直接从固态变为气态——因此不会有融水、不会潮湿，随着它消失，冷藏箱内也不会积水。
- 它在发挥作用时也在升华 在良好的保温箱中，预计每天大约损失 5–10 磅。请在接近使用时才购买，并根据需要维持的时长调整用量。
- 让它与食物保持隔离 由于极其寒冷，直接接触可能造成食物（和皮肤）的冻伤。用包裹或隔层将其与产品分开，而不是让它直接接触。
- 冷冻时放在上方 冷空气会下沉。要让保温箱保持冷冻，应将干冰放在食物上方；若只是需要保持凉爽，摆放方式可以更灵活，但对冷冻食品来说放在上方最好。
- 绝不能密封不透气 它释放的 CO2 气体需要有地方排出。应存放并运输在通气、隔热的容器中——绝不能用密封、不透气的箱子，否则可能积压气体。
- 保持空间通风 在封闭房间或车辆中，升华的 CO2 可能会置换氧气。要保持空气流通，绝不要在有人的小型密闭空间中存放大量干冰。
- 佩戴手套操作 使用隔热手套或夹钳。皮肤直接接触干冰会迅速造成冻伤——应像对待高温表面一样谨慎对待它。
- 运输时受到监管 干冰是 DOT 第 9 类物质，有数量限制和标记规定，尤其在空运时更为严格。货运合作伙伴会为你处理这方面的合规工作。
注意——安全操作干冰
保护皮肤。干冰足够寒冷，接触皮肤可能造成严重冻伤。务必使用隔热手套、烤箱手套或夹钳操作——绝不能徒手接触——并让儿童和宠物远离。
绝不能密封在不透气容器中。干冰升华时会释放 CO2 气体并积压压力。密封的瓶子、罐子或不透气箱体可能因此破裂。务必使用能让气体排出的通气隔热包装。
让密闭空间通风。在封闭房间、车内或步入式冷库中，升华的 CO2 可能置换氧气，成为窒息隐患。要保持空气流通，不要在大量干冰附近睡觉，绝不要将其存放在有人在场的不通风空间中。
让它远离未包装的食物。直接接触可能造成食物冻伤并损害口感——应在干冰与任何未包装物品之间使用隔层。
RS Group：你可信赖的干冰供应商
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无论你只需要一个周末活动的保温箱，还是需要为冷链定期供货，我们都会提供新鲜的干冰，并在需要运输时进行正确的包装与配送。干冰以电话报价方式销售——没有线上下单——这样我们才能为你的用途确定正确的用量与处理方式。
干冰用于食品——常见问题
人们最常问我们的、关于在食品周围使用干冰的问题。
我可以把干冰直接放在食物上吗？
最好不要。在 −109 °F 下，干冰直接接触食物可能造成冻伤，损害其口感和质量。应在干冰与产品之间保留一层隔离——包裹干冰，或用纸板、隔热层将其分开——对于冷冻保温箱，可将其放在食物上方，让冷气自然下沉。
对于已包装或已冷冻的食品，这一点影响较小，但对任何未包装的食物，用隔层是更安全的默认做法。
要让食物保持冷冻，我需要多少干冰？
作为大致参考，在一个隔热良好的保温箱中，每 24 小时大约需要 10–20 磅干冰才能让食物保持冷冻，容器更大或隔热较差、运输时间更长则需要更多。由于干冰大约每天升华 5–10 磅，行程越长，就越需要多备一些。
告诉我们容器大小以及食物需要保持冷冻的时长，我们会推荐一个抵达时仍有余量的用量。
在食物周围使用干冰安全吗？
只要操作正确，是安全的。干冰只是冻结的二氧化碳，在食品存储与运输中被广泛使用。安全规则关乎低温和气体，而非毒性：用手套操作以避免冻伤，在干冰与未包装食物之间保留隔层，绝不密封在不透气容器中，并让密闭空间保持通风，以免 CO2 气体积聚。
遵循这些原则，干冰就是一种干净、不留水渍的食品冷冻方式——完整的注意事项见下方的安全提示。
食品或冷藏货物需要干冰？
告诉我们需要多少以及运往何处——我们会从亚特兰大提供新鲜干冰，按需调整用量，如需运输也会正确操作。