La glace carbonique pour la conservation des aliments.
La glace carbonique garde les aliments congelés durs, ne laisse aucune eau de fonte et vous offre des jours de froid sans congélateur. Bien utilisée, c'est l'un des moyens les plus simples de stocker et d'expédier des denrées périssables — mais son froid extrême et le gaz qu'elle libère exigent quelques précautions. Voici comment l'utiliser bien, en toute sécurité.
Stockage et expédition d'aliments au froid
La glace carbonique gagne sa place dans une cuisine ou une caisse d'expédition pour une raison : elle congèle au lieu de réfrigérer. À environ −109 °F, elle est bien plus froide que la glace d'eau, donc elle maintient les aliments congelés durs — crème glacée, produits de la mer, viande, plats préparés surgelés — au lieu de simplement les garder frais. Et parce qu'elle se sublime directement en gaz, elle ne laisse jamais de flaque d'eau de fonte qui détremperait l'emballage ou gâcherait la texture.
Cela la rend idéale pour deux missions. La première est le stockage temporaire sans congélateur — pendant une coupure de courant, un événement, ou quand la place au congélateur vient à manquer, la glace carbonique garde une glacière d'aliments congelée pendant des jours. La seconde est l'expédition : placée dans une caisse isolée, la glace carbonique transporte des aliments surgelés à travers le pays et ils arrivent encore durs, ce qui explique exactement pourquoi les expéditeurs de la chaîne du froid s'y fient.
Le compromis est que la glace carbonique disparaît toujours. Elle travaille en se sublimant, perdant plusieurs livres par jour, donc la quantité que vous utilisez doit correspondre à la durée pendant laquelle les aliments doivent rester congelés. Achetez-la peu avant d'en avoir besoin, et sur-dimensionnez un trajet plus long.
Préserver les denrées sèches avec de la glace carbonique
La glace carbonique fait plus que congeler — elle peut aussi protéger les denrées sèches des nuisibles et de l'altération. En se sublimant, elle remplit le contenant de dioxyde de carbone et chasse l'oxygène. Dans un contenant de stockage fermé mais ventilé de céréales, farine, riz, haricots ou nourriture pour animaux, cet environnement pauvre en oxygène asphyxie et tue les œufs et larves d'insectes, et ralentit l'oxydation qui rend les produits de base rances ou éventés.
La technique est simple : un petit morceau de glace carbonique est placé au fond du contenant, les aliments sont ajoutés par-dessus, et le couvercle est posé sans serrer — jamais fermé hermétiquement — pour que le gaz chasse l'air puis s'échappe à mesure que la glace carbonique finit de se sublimer. Ce n'est qu'une fois entièrement passée à l'état de gaz que le contenant est fermé. C'est un moyen éprouvé et sans produit chimique de garder frais en stockage les denrées sèches en vrac — l'un des usages les plus discrets d'un solide très froid.
Dix choses à savoir sur la glace carbonique
Tout ce qui compte pour utiliser la glace carbonique avec des aliments — comment elle se comporte, comment la placer, et comment rester en sécurité — en dix faits rapides.
- C'est du dioxyde de carbone congelé La glace carbonique est du CO2 solide — le même gaz que nous expirons, congelé à environ −109 °F. Rien n'est ajouté ; c'est simplement du dioxyde de carbone à l'état solide.
- Elle congèle, elle ne réfrigère pas À −109 °F, la glace carbonique est bien plus froide que la glace d'eau. Elle garde les aliments congelés durs plutôt que simplement frais, d'où son usage pour le surgelé, pas pour les bacs à salade.
- Elle ne laisse pas d'eau La glace carbonique se sublime — elle passe directement du solide au gaz — donc pas d'eau de fonte, pas d'humidité et pas de flaque dans la glacière à mesure qu'elle disparaît.
- Elle se sublime en travaillant Comptez perdre environ 5 à 10 lb par jour dans une bonne glacière. Achetez-la peu avant d'en avoir besoin et dimensionnez la quantité selon la durée nécessaire.
- Gardez-la séparée des aliments Parce qu'elle est si froide, un contact direct peut brûler par le froid les aliments (et la peau). Enveloppez-la ou posez-la sur une barrière plutôt que de la laisser toucher directement le produit.
- Placez-la dessus pour congeler L'air froid descend. Pour garder une glacière congelée, placez la glace carbonique sur le dessus des aliments ; pour simplement rafraîchir, plusieurs dispositions conviennent, mais pour le surgelé, le dessus est préférable.
- Ne la fermez jamais hermétiquement Le gaz CO2 qu'elle libère doit pouvoir s'échapper. Stockez-la et expédiez-la dans des contenants ventilés et isolés — jamais une boîte hermétiquement close qui pourrait monter en pression.
- Ventilez l'espace Dans une pièce ou un véhicule clos, le CO2 qui se sublime peut chasser l'oxygène. Maintenez l'air en mouvement et ne stockez jamais de grandes quantités dans un petit espace fermé occupé par des personnes.
- Manipulez avec des gants Utilisez des gants isolants ou des pinces. Le contact de la peau avec la glace carbonique cause vite une brûlure par le froid — traitez-la avec le même soin qu'une surface brûlante.
- Elle est réglementée en transport La glace carbonique est une matière de classe 9 (DOT) soumise à des limites de quantité et à des règles de marquage, surtout par voie aérienne. Un partenaire de transport gère cette conformité pour vous.
Attention — manipulez la glace carbonique en sécurité
Protégez votre peau. La glace carbonique est assez froide pour provoquer une brûlure grave au contact. Manipulez-la toujours avec des gants isolants, une manique ou des pinces — jamais à mains nues — et tenez-la à l'écart des enfants et des animaux.
Ne la scellez jamais dans un contenant hermétique. En se sublimant, la glace carbonique libère du gaz CO2 et monte en pression. Une bouteille, un bocal ou une boîte hermétique peut éclater. Utilisez toujours un emballage ventilé et isolé qui laisse le gaz s'échapper.
Ventilez les espaces clos. Dans une pièce, une voiture ou une chambre froide fermée, le CO2 qui se sublime peut chasser l'oxygène et devenir un risque d'asphyxie. Maintenez l'air en mouvement, ne dormez pas près de grandes quantités, et ne la stockez jamais dans un espace non ventilé occupé par des personnes.
Gardez-la à l'écart des aliments non emballés. Un contact direct peut brûler par le froid les aliments et abîmer leur texture — utilisez une barrière entre la glace carbonique et tout ce qui n'est pas emballé.
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Savoir utiliser la glace carbonique n'est que la moitié du travail ; disposer d'une source fiable est l'autre moitié. RS Group vend de la glace carbonique à Atlanta et l'expédie dans tout le pays — jusqu'à 50 000 lb — en blocs, tranches ou granulés selon votre application. Comme la glace carbonique se sublime toujours, la fraîcheur et la quantité comptent, et un commissionnaire de transport qui déplace des chargements au froid chaque jour sait la dimensionner et la livrer pour qu'elle fasse encore son travail à l'arrivée.
Que vous ayez besoin d'une seule glacière pour un événement le week-end ou d'un approvisionnement commercial programmé pour une chaîne du froid, nous la fournissons fraîche et, quand elle voyage, l'emballons et l'expédions correctement. La glace carbonique se vend sur appel et devis — pas de commande en ligne — pour que nous ajustions la quantité et la manutention à ce que vous faites.
La glace carbonique pour les aliments — questions fréquentes
Les questions que l'on nous pose le plus sur l'usage de la glace carbonique avec les aliments.
Puis-je poser de la glace carbonique directement sur les aliments ?
Mieux vaut éviter. À −109 °F, la glace carbonique peut brûler par le froid les aliments qu'elle touche directement, en abîmant la texture et la qualité. Gardez une barrière entre la glace carbonique et le produit — enveloppez la glace carbonique, ou séparez-la avec du carton ou une couche isolante — et, pour une glacière de congélation, posez-la sur le dessus pour que le froid descende à travers les aliments.
Pour des produits emballés ou déjà congelés cela importe moins, mais pour tout ce qui est non emballé, une barrière est la règle de prudence par défaut.
De combien de glace carbonique ai-je besoin pour garder des aliments congelés ?
En règle générale, prévoyez environ 10 à 20 lb de glace carbonique par tranche de 24 heures dans une glacière bien isolée pour garder les aliments congelés, davantage pour des contenants plus grands ou moins isolés ou pour un trajet plus long. Comme la glace carbonique se sublime d'environ 5 à 10 lb par jour, plus le trajet est long, plus vous sur-dimensionnez.
Indiquez-nous la taille du contenant et la durée pendant laquelle les aliments doivent rester congelés, et nous recommanderons une quantité qui arrive avec une marge confortable.
La glace carbonique est-elle sûre à utiliser avec des aliments ?
Oui, si elle est manipulée correctement. La glace carbonique n'est que du dioxyde de carbone congelé et elle est largement utilisée pour la conservation et l'expédition d'aliments. Les règles de sécurité portent sur le froid et le gaz, non sur la toxicité : manipulez-la avec des gants pour éviter les brûlures par le froid, gardez une barrière entre elle et les aliments non emballés, ne la scellez jamais dans un contenant hermétique, et ventilez les espaces clos pour que le gaz CO2 ne puisse pas s'accumuler.
En respectant cela, la glace carbonique est un moyen propre et sans eau de garder les aliments congelés — voyez la mise en garde ci-dessous pour l'ensemble des précautions.
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