खाद्य भंडारण के लिए ड्राई आइस।
ड्राई आइस भोजन को ठोस फ्रोज़न रखती है, कोई मेल्टवॉटर नहीं छोड़ती, और आपको बिना फ़्रीज़र के दिनों की ठंड देती है। सही ढंग से इस्तेमाल की जाए तो यह नाशवान वस्तुओं को स्टोर और शिप करने का सबसे आसान तरीक़ों में से एक है — पर इसकी अत्यधिक ठंड और यह जो गैस छोड़ती है, उन्हें कुछ सावधानियाँ चाहिए। इसे अच्छी तरह, सुरक्षित रूप से इस्तेमाल करने का तरीक़ा यहाँ है।
कोल्ड फ़ूड भंडारण और शिपिंग
ड्राई आइस रसोई या शिपिंग बॉक्स में एक वजह से अपनी जगह कमाती है: यह चिल नहीं करती, फ्रीज़ करती है। लगभग −109 °F पर यह पानी की बर्फ़ से कहीं ज़्यादा ठंडी है, इसलिए यह आइसक्रीम, समुद्री भोजन, मांस, फ्रोज़न तैयार भोजन जैसी चीज़ों को सिर्फ़ ठंडा रखने के बजाय ठोस फ्रोज़न रखती है। और चूँकि यह सीधे गैस में सब्लिमेट होती है, यह कभी पैकेजिंग को भिगोने या बनावट को ख़राब करने वाला मेल्टवॉटर का पोखर नहीं छोड़ती।
यह इसे दो कामों के लिए आदर्श बनाता है। पहला है बिना फ़्रीज़र के अस्थायी भंडारण — बिजली कटौती के दौरान, एक इवेंट में, या जब फ़्रीज़र स्पेस बस ख़त्म हो जाए, ड्राई आइस एक कूलर के भोजन को दिनों तक फ्रोज़न रखती है। दूसरा है शिपिंग: एक इंसुलेटेड बॉक्स में डाली गई ड्राई आइस फ्रोज़न भोजन को देश भर में ले जाती है और उत्पाद को अब भी ठोस पहुँचाती है, यही वजह है कि कोल्ड-चेन शिपर इस पर भरोसा करते हैं।
ट्रेड-ऑफ़ यह है कि ड्राई आइस हमेशा ग़ायब होती रहती है। यह सब्लिमेट होकर काम करती है, रोज़ कई पाउंड खोते हुए, इसलिए इस्तेमाल की गई मात्रा को भोजन को फ्रोज़न रहने की ज़रूरत के अनुसार मेल खाना चाहिए। इसे ज़रूरत के क़रीब ख़रीदें, और एक लंबी यात्रा के लिए ओवर-पैक करें।
ड्राई आइस से सूखे सामान का संरक्षण
ड्राई आइस सिर्फ़ फ्रीज़ करने से कहीं ज़्यादा करती है — यह सूखे सामान को कीटों और ख़राबी से भी बचा सकती है। जैसे यह सब्लिमेट होती है, यह कंटेनर को कार्बन डाइऑक्साइड से भर देती है और ऑक्सीजन को बाहर धकेलती है। अनाज, आटे, चावल, बीन्स या पेट फ़ूड के एक सील्ड-लेकिन-वेंटेड स्टोरेज कंटेनर में, वह कम-ऑक्सीजन वाला वातावरण कीटों के अंडों और लार्वा को दम घोंटकर मार देता है, और उस ऑक्सीकरण को धीमा करता है जो स्टेपल को बासी या ख़राब बनाता है।
तकनीक सरल है: ड्राई आइस का एक छोटा टुकड़ा कंटेनर के नीचे रखा जाता है, भोजन ऊपर डाला जाता है, और ढक्कन ढीला रखा जाता है — कभी टाइट सील नहीं — ताकि गैस हवा को विस्थापित कर सके और फिर ड्राई आइस के पूरी तरह सब्लिमेट होने पर वेंट हो सके। केवल जब यह पूरी तरह गैस में बदल जाती है तब कंटेनर बंद किया जाता है। यह भंडारण में बल्क सूखे स्टेपल को ताज़ा रखने का एक पुराना, केमिकल-मुक्त तरीक़ा है — एक बहुत ठंडे सॉलिड के शांत इस्तेमालों में से एक।
ड्राई आइस के बारे में दस बातें जो जानने योग्य हैं
भोजन के आसपास ड्राई आइस इस्तेमाल करने के बारे में जो कुछ मायने रखता है — यह कैसे व्यवहार करती है, इसे कैसे रखें, और सुरक्षित कैसे रहें — दस त्वरित तथ्यों में।
- यह फ्रोज़न कार्बन डाइऑक्साइड है ड्राई आइस सॉलिड CO2 है — वही गैस जो हम साँस से बाहर छोड़ते हैं, लगभग −109 °F पर फ्रोज़न। कुछ नहीं मिलाया जाता; यह बस सॉलिड रूप में कार्बन डाइऑक्साइड है।
- यह फ्रीज़ करती है, चिल नहीं करती −109 °F पर, ड्राई आइस पानी की बर्फ़ से कहीं ज़्यादा ठंडी होती है। यह भोजन को सिर्फ़ ठंडा नहीं, ठोस फ्रोज़न रखती है, यही वजह है कि यह फ्रोज़न सामान के लिए इस्तेमाल होती है, सलाद क्रिस्पर के लिए नहीं।
- यह पीछे पानी नहीं छोड़ती ड्राई आइस सब्लिमेट होती है — यह सीधे सॉलिड से गैस में बदल जाती है — इसलिए कोई मेल्टवॉटर नहीं, कोई गीलापन नहीं, और ख़त्म होते समय कूलर में कोई पोखर नहीं।
- यह काम करते हुए सब्लिमेट होती है एक अच्छे कूलर में रोज़ लगभग 5–10 lb खोने की उम्मीद रखें। इसे ज़रूरत के क़रीब ख़रीदें और मात्रा को इस बात के अनुसार तय करें कि इसे कितनी देर चलना है।
- इसे भोजन से अलग रखें चूँकि यह इतनी ठंडी है, सीधा संपर्क भोजन (और त्वचा) को फ़्रीज़-बर्न कर सकता है। इसे लपेटें या एक बैरियर पर रखें बजाय इसे सीधे उत्पाद को छूने देने के।
- फ्रीज़िंग के लिए इसे ऊपर रखें ठंडी हवा नीचे बैठती है। कूलर को फ्रोज़न रखने के लिए, ड्राई आइस को भोजन के ऊपर रखें; सिर्फ़ ठंडा रखने वाली चीज़ों के लिए, मिश्रित लेआउट भी काम करता है, पर फ्रोज़न सामान के लिए, ऊपर सबसे अच्छा है।
- इसे कभी एयरटाइट सील न करें जो CO2 गैस यह छोड़ती है उसे कहीं जाना ही है। इसे वेंटेड, इंसुलेटेड कंटेनरों में स्टोर और शिप करें — कभी एक सील्ड, एयरटाइट बॉक्स में नहीं जो प्रेशर बना सके।
- जगह को वेंटिलेट करें एक बंद कमरे या वाहन में, सब्लिमेट होती CO2 ऑक्सीजन को विस्थापित कर सकती है। हवा को चलता रखें और लोगों के साथ किसी छोटी, बंद जगह में बड़ी मात्रा कभी स्टोर न करें।
- दस्तानों से संभालें इंसुलेटेड दस्ताने या चिमटे इस्तेमाल करें। ड्राई आइस से त्वचा का संपर्क तेज़ी से कोल्ड बर्न करता है — इसे किसी बहुत गर्म सतह जैसी ही सावधानी से बरतें।
- यह ट्रांज़िट में रेगुलेटेड है ड्राई आइस एक DOT क्लास 9 सामग्री है जिसमें मात्रा सीमाएँ और मार्किंग नियम हैं, ख़ासकर हवाई मार्ग से। एक फ्रेट पार्टनर आपके लिए वह अनुपालन संभालता है।
सावधानी — ड्राई आइस सुरक्षित रूप से संभालें
अपनी त्वचा की सुरक्षा करें। ड्राई आइस संपर्क पर एक गंभीर बर्न करने के लिए काफ़ी ठंडी है। हमेशा इसे इंसुलेटेड दस्तानों, एक ओवन मिट या चिमटे से संभालें — कभी नंगे हाथों से नहीं — और इसे बच्चों और पालतू जानवरों से दूर रखें।
इसे कभी एयरटाइट कंटेनर में सील न करें। जैसे ड्राई आइस सब्लिमेट होती है यह CO2 गैस छोड़ती है और प्रेशर बनाती है। एक सील्ड बोतल, जार या एयरटाइट बॉक्स फट सकता है। हमेशा वेंटेड, इंसुलेटेड पैकेजिंग इस्तेमाल करें जो गैस को निकलने दे।
बंद जगहों को वेंटिलेट करें। एक बंद कमरे, कार या वॉक-इन में, सब्लिमेट होती CO2 ऑक्सीजन को विस्थापित कर सकती है और दम घुटने का ख़तरा बन सकती है। हवा को चलता रखें, बड़ी मात्रा के पास न सोएँ, और इसे किसी ऐसी बिना-वेंटिलेशन वाली जगह में कभी स्टोर न करें जहाँ लोग मौजूद हों।
इसे अनलपेटे भोजन से दूर रखें। सीधा संपर्क भोजन को फ़्रीज़-बर्न कर सकता है और उसकी बनावट को नुक़सान पहुँचा सकता है — ड्राई आइस और किसी भी अनपैक चीज़ के बीच एक बैरियर इस्तेमाल करें।
RS Group: आपका भरोसेमंद ड्राई-आइस सप्लायर
ड्राई आइस इस्तेमाल करना जानना आधा काम है; एक भरोसेमंद स्रोत होना बाक़ी आधा है। RS Group अटलांटा में ड्राई आइस बेचता है और इसे देशव्यापी शिप करता है — 50,000 lb तक — आपके एप्लिकेशन की ज़रूरत के अनुसार ब्लॉक, स्लाइस या पेलेट में। चूँकि ड्राई आइस हमेशा सब्लिमेट होती रहती है, ताज़गी और मात्रा मायने रखती हैं, और एक फ्रेट ब्रोकरेज जो हर दिन कोल्ड लोड ले जाती है, जानती है कि इसे कैसे आकार दें और डिलीवर करें ताकि पहुँचने पर भी यह अपना काम कर रही हो।
चाहे आपको एक वीकेंड इवेंट के लिए एक अकेला कूलर चाहिए या एक कोल्ड चेन के लिए एक शेड्यूल्ड कमर्शियल सप्लाई, हम इसे ताज़ा सप्लाई करते हैं और, जब यह सफ़र पर जाती है, इसे सही ढंग से पैक और शिप करते हैं। ड्राई आइस कॉल-एंड-कोट पर बेची जाती है — कोई ऑनलाइन चेकआउट नहीं — ताकि हम आप जो कर रहे हैं उसके लिए सही मात्रा और हैंडलिंग तय कर सकें।
भोजन के लिए ड्राई आइस — सामान्य प्रश्न
भोजन के साथ ड्राई आइस इस्तेमाल करने के बारे में लोग हमसे जो सवाल सबसे ज़्यादा पूछते हैं।
क्या मैं ड्राई आइस सीधे भोजन पर रख सकता हूँ?
बेहतर है न करें। −109 °F पर, ड्राई आइस जो कुछ सीधे छूती है उसे फ़्रीज़-बर्न कर सकती है, बनावट और गुणवत्ता को नुक़सान पहुँचाते हुए। ड्राई आइस और उत्पाद के बीच एक बैरियर रखें — ड्राई आइस को लपेटें, या इसे कार्डबोर्ड या एक इंसुलेटिंग लेयर से अलग करें — और, एक फ़्रीज़र कूलर के लिए, इसे ऊपर रखें ताकि ठंड भोजन के बीच से नीचे बैठे।
पैक किए या पहले से फ्रोज़न सामान के लिए यह कम मायने रखता है, पर किसी भी अनलपेटी चीज़ के लिए, एक बैरियर सुरक्षित डिफ़ॉल्ट है।
भोजन को फ्रोज़न रखने के लिए मुझे कितनी ड्राई आइस चाहिए?
एक अनुमानित नियम के तौर पर, एक अच्छी तरह इंसुलेटेड कूलर में भोजन को फ्रोज़न रखने के लिए हर 24 घंटे में लगभग 10–20 lb ड्राई आइस की योजना बनाएँ, बड़े या कम-इंसुलेटेड कंटेनरों या लंबे ट्रांज़िट के लिए और ज़्यादा। चूँकि ड्राई आइस लगभग 5–10 lb प्रतिदिन सब्लिमेट होती है, यात्रा जितनी लंबी, आप उतना ज़्यादा ओवर-पैक करते हैं।
हमें कंटेनर का आकार और भोजन को कितनी देर फ्रोज़न रहना है बताएँ, और हम एक ऐसी मात्रा की सिफ़ारिश करेंगे जो अतिरिक्त मार्जिन के साथ पहुँचे।
क्या भोजन के आसपास ड्राई आइस इस्तेमाल करना सुरक्षित है?
हाँ, सही ढंग से संभाले जाने पर। ड्राई आइस बस फ्रोज़न कार्बन डाइऑक्साइड है और खाद्य भंडारण व शिपिंग में व्यापक रूप से इस्तेमाल होती है। सुरक्षा नियम ठंड और गैस के बारे में हैं, विषाक्तता के बारे में नहीं: कोल्ड बर्न से बचने के लिए दस्तानों से संभालें, इसे और अनलपेटे भोजन के बीच एक बैरियर रखें, इसे कभी एयरटाइट कंटेनर में सील न करें, और बंद जगहों को वेंटिलेट करें ताकि CO2 गैस जमा न हो सके।
इनका पालन करें और ड्राई आइस भोजन को फ्रोज़न रखने का एक साफ़, पानी-मुक्त तरीका है — नीचे CAUTION में पूरी सावधानियाँ देखें।
आपके भोजन या कोल्ड शिपमेंट के लिए ड्राई आइस चाहिए?
हमें बताएँ कितनी और यह कहाँ जा रही है — हम इसे अटलांटा से ताज़ा सप्लाई करेंगे, चलने लायक मात्रा तय करेंगे, और अगर यह सफ़र पर है तो इसे सही ढंग से शिप करेंगे।