食品保存のための ドライアイス活用法。
ドライアイスは食品をしっかりと凍結させ、解け水を残さず、冷凍庫がなくても数日間の低温状態を実現します。正しく使えば生鮮品の保存・配送における最もシンプルな方法のひとつですが、その極低温と放出されるガスには注意が必要です。ここでは安全に、上手に活用する方法をご紹介します。
食品の低温保存・配送
ドライアイスが厨房や配送箱で重宝される理由はただひとつ、冷やすのではなく凍らせることです。 約−109 °Fという水の氷よりもはるかに低い温度により、アイスクリームやシーフード、肉、冷凍調理済み食品などをただ冷たく保つのではなくしっかりと凍結させます。しかも気体へ直接昇華するため、包装を濡らしたり食感を損なったりする解け水の水たまりが発生することもありません。
そのため、大きく2つの用途に最適です。ひとつは冷凍庫を使わない一時保管です。停電時やイベント時、あるいは冷凍庫のスペースが単純に足りないときに、クーラーボックス内の食品を数日間凍結状態に保てます。もうひとつは配送です。断熱ボックスに入れることで、ドライアイスは冷凍食品を全米各地へ運び、製品が凍結したままの状態で届きます。まさにこの点から、コールドチェーンを扱う配送業者がドライアイスを頼りにしているのです。
その代わり、ドライアイスは常に少しずつ失われていきます。昇華によって1日に数ポンドずつ減っていくため、使用する量は食品を凍結状態に保つ必要のある期間に合わせなければなりません。必要な時期に近いタイミングで購入し、輸送時間が長い場合は多めに用意しましょう。
ドライアイスで乾物を保存する
ドライアイスには凍結以外にも、乾物を害虫や劣化から守る働きがあります。 昇華する際に容器内を二酸化炭素で満たし、酸素を押し出します。穀物や小麦粉、米、豆類、ペットフードなどを収めた密閉ぎみで通気孔のある保管容器の中では、この低酸素環境が虫の卵や幼虫を窒息させ死滅させるとともに、主食類が劣化したり酸化して風味が落ちたりする原因となる酸化を遅らせます。
方法はシンプルです。容器の底に小さめのドライアイスを置き、その上に食品を入れ、蓋はしっかり閉めずに軽く乗せておきます。これにより、ガスが空気を押し出したあと、ドライアイスが昇華し終える頃に自然と抜けていきます。完全に気体へと変わってから初めて容器を密閉します。これは化学薬品を使わずに大量の乾物を新鮮に保管できる昔ながらの方法であり、この極低温の固体が持つ、あまり知られていない活用法のひとつです。
ドライアイスについて知っておきたい10のこと
食品の近くでドライアイスを使う際に大切なポイントを、その性質や置き方、安全対策まで10の事実にまとめました。
- 凍った二酸化炭素です ドライアイスは固体のCO2、つまり私たちが呼吸で吐き出しているのと同じ気体を約−109 °Fで凍らせたものです。何も添加されておらず、二酸化炭素が固体になっただけのものです。
- 冷やすのではなく、凍らせます −109 °Fのドライアイスは水の氷よりもはるかに低温です。食品を「冷たく」保つのではなく「凍結」させるため、サラダの野菜室ではなく冷凍品に使われます。
- 水を残しません ドライアイスは昇華し、固体から直接気体に変わります。そのため解け水やべたつき、クーラーボックス内に水たまりができることもなく、そのまま消えていきます。
- 働きながら昇華していきます 良質なクーラーボックスでも、1日あたり約5〜10 lbsが失われると考えてください。必要な時期に近いタイミングで購入し、必要な期間に合わせて数量を調整しましょう。
- 食品から離して保管しましょう 非常に低温のため、直接触れると食品（や皮膚）が凍傷を起こすことがあります。製品に直接触れさせず、包むか仕切りを挟んで置くようにしてください。
- 凍結させるなら上に置きましょう 冷たい空気は下に沈みます。クーラーボックス内を凍結状態に保つには、ドライアイスを食品の上に置いてください。単に冷たく保つだけであれば配置は柔軟でも構いませんが、凍結が目的なら上に置くのが最適です。
- 密閉は絶対にしないでください 放出されるCO2ガスの逃げ場が必要です。通気孔付きの断熱容器で保管・配送し、圧力がたまる恐れのある密閉容器は絶対に使用しないでください。
- 空間の換気を行いましょう 密閉された部屋や車内では、昇華するCO2が酸素を押し出すことがあります。空気の流れを保ち、人がいる狭い密閉空間に大量に保管しないでください。
- 手袋を着用して扱いましょう 断熱手袋やトングを使用してください。ドライアイスが皮膚に触れるとすぐに凍傷を起こすため、非常に熱い物を扱うのと同じ注意が必要です。
- 輸送時には規制対象になります ドライアイスはDOTクラス9の物質に該当し、特に航空輸送では数量制限や表示ルールが定められています。こうした規制対応は、貨物パートナーが代行いたします。
注意：ドライアイスを安全に取り扱いましょう
肌を保護してください。 ドライアイスは触れるだけで重度のやけど（凍傷）を引き起こすほどの低温です。必ず断熱手袋やオーブンミトン、トングを使用し、素手では絶対に触れないでください。お子様やペットの手の届かない場所に保管してください。
密閉容器には絶対に入れないでください。 ドライアイスは昇華する際にCO2ガスを放出し、圧力が高まります。密閉したボトルや瓶、気密性の高い箱は破裂するおそれがあります。必ずガスが逃げられる通気孔付きの断熱容器を使用してください。
密閉空間は換気してください。 密閉された部屋や車内、ウォークインの保冷庫では、昇華するCO2が酸素を押し出し、窒息の危険を招くことがあります。空気の流れを保ち、大量のドライアイスの近くで眠らないようにし、人がいる換気のない空間には絶対に保管しないでください。
包装されていない食品には触れさせないでください。 直接触れると食品が凍傷を起こし、食感が損なわれることがあります。包装されていないものとドライアイスの間には必ず仕切りを設けてください。
RS Group：信頼できるドライアイスの供給元
ドライアイスの使い方を知ることは仕事の半分にすぎません。もう半分は、信頼できる供給元を持つことです。 RS Groupはアトランタでドライアイスを販売し、ご用途に合わせたブロック・スライス・ペレットの形状で全米に最大50,000 lbsまで配送しています。ドライアイスは常に昇華し続けるため、鮮度と数量が重要であり、日々コールドチェーンの貨物を扱う貨物ブローカーだからこそ、到着時にもきちんと機能する状態で数量を調整しお届けする方法を熟知しています。
週末のイベント用に1個分のクーラーボックスが必要な場合でも、コールドチェーン向けの定期的な業務用供給が必要な場合でも、新鮮な状態で供給し、輸送が伴う際には適切に梱包・配送いたします。ドライアイスはお電話またはお見積もりによる販売で、オンライン購入は行っておりません。だからこそ、お客様のご用途に合った適切な数量と取り扱いをご提案できます。
食品とドライアイスに関するよくある質問
食品とドライアイスの併用について、よくお寄せいただくご質問です。
ドライアイスを食品に直接乗せても良いですか？
おすすめしません。−109 °Fのドライアイスは直接触れた食品を凍傷させ、食感や品質を損なうことがあります。ドライアイスを包む、または段ボールや断熱材で仕切るなどして食品との間に仕切りを設けてください。冷凍用クーラーボックスの場合は、冷気が食品全体に行き渡るよう上部に置くとよいでしょう。
包装済みの食品やすでに凍結している食品であれば影響は少なくなりますが、包装されていないものについては仕切りを設けるのが安全な基本対応です。
食品を凍結状態に保つには、ドライアイスはどのくらい必要ですか？
目安として、断熱性の高いクーラーボックスであれば24時間あたり約10〜20 lbsのドライアイスを想定してください。容器が大きい場合や断熱性が低い場合、輸送時間が長い場合はさらに多く必要です。ドライアイスは1日あたり約5〜10 lbs昇華していくため、輸送時間が長いほど多めに用意することになります。
容器のサイズと、食品を凍結状態に保つ必要のある期間をお知らせいただければ、余裕を持って到着できる数量をご提案いたします。
ドライアイスは食品の近くで使っても安全ですか？
はい、正しく取り扱えば安全です。ドライアイスは凍った二酸化炭素にすぎず、食品の保存・配送で広く使用されています。安全上の注意点は毒性ではなく低温とガスに関するものです。凍傷を防ぐために手袋を着用し、包装されていない食品との間に仕切りを設け、密閉容器には絶対に入れず、CO2ガスがたまらないよう密閉空間は換気してください。
これらを守れば、ドライアイスは水を残さず清潔に食品を凍結状態に保てる方法です。詳しい注意事項は以下の注意書きをご覧ください。
食品や冷蔵配送にドライアイスが必要ですか？
必要な数量と配送先をお知らせください。アトランタから新鮮な状態で供給し、持続時間に合わせて数量を調整し、輸送が必要な場合は正しく配送いたします。