Gelo seco para armazenar alimentos.
O gelo seco mantém os alimentos congelados sólidos, não deixa água de degelo e lhe dá dias de frio sem um freezer. Usado do jeito certo, é uma das formas mais simples de armazenar e enviar perecíveis — mas seu frio extremo e o gás que ele libera exigem algumas precauções. Eis como usá-lo bem, com segurança.
Armazenagem e envio de alimentos frios
O gelo seco conquista seu lugar numa cozinha ou numa caixa de envio por um motivo: ele congela em vez de resfriar. A cerca de −109 °F, é muito mais frio do que o gelo de água, então mantém os alimentos congelados sólidos — sorvete, frutos do mar, carne, refeições prontas congeladas — em vez de apenas mantê-los frios. E como sublima direto para gás, nunca deixa uma poça de água de degelo para encharcar a embalagem ou estragar a textura.
Isso o torna ideal para dois trabalhos. O primeiro é a armazenagem temporária sem um freezer — durante uma queda de energia, um evento ou quando o espaço no freezer simplesmente acaba, o gelo seco mantém uma caixa térmica de alimentos congelada por dias. O segundo é o envio: colocado em uma caixa isolante, o gelo seco leva alimentos congelados por todo o país e chega com o produto ainda sólido, que é exatamente por que os embarcadores de cadeia do frio confiam nele.
A contrapartida é que o gelo seco está sempre desaparecendo. Ele funciona sublimando, perdendo vários quilos por dia, então a quantidade que você usa tem de casar com o tempo que os alimentos devem ficar congelados. Compre-o próximo de quando precisar e reforce uma viagem mais longa.
Preservando grãos secos com gelo seco
O gelo seco faz mais do que congelar — ele também pode proteger grãos secos de pragas e deterioração. Ao sublimar, ele preenche o recipiente com dióxido de carbono e expulsa o oxigênio. Em um recipiente de armazenagem fechado mas ventilado, com cereais, farinha, arroz, feijão ou ração, esse ambiente de baixo oxigênio sufoca e mata ovos e larvas de insetos e retarda a oxidação que faz os alimentos básicos ficarem velhos ou rançosos.
A técnica é simples: um pequeno pedaço de gelo seco é colocado no fundo do recipiente, o alimento é adicionado por cima e a tampa é apenas encostada — nunca lacrada — para que o gás desloque o ar e depois ventile enquanto o gelo seco termina de sublimar. Só depois de ele ter virado totalmente gás é que o recipiente é fechado. É uma forma consagrada e sem produtos químicos de manter os alimentos básicos secos a granel frescos na armazenagem — um dos usos mais discretos de um sólido muito frio.
Dez coisas para saber sobre o gelo seco
Tudo o que importa para usar gelo seco com alimentos — como ele se comporta, como posicioná-lo e como se manter seguro — em dez fatos rápidos.
- É dióxido de carbono congelado O gelo seco é CO2 sólido — o mesmo gás que exalamos, congelado a cerca de −109 °F. Nada é adicionado; é simplesmente dióxido de carbono na forma sólida.
- Ele congela, não resfria A −109 °F, o gelo seco é muito mais frio do que o gelo de água. Ele mantém os alimentos congelados sólidos em vez de apenas frios, e é por isso que é usado para produtos congelados, não para gavetas de salada.
- Não deixa água O gelo seco sublima — passa direto de sólido para gás — então não há água de degelo, nem umidade, nem poça na caixa térmica enquanto ele desaparece.
- Ele sublima enquanto funciona Espere perder cerca de 5 a 10 lb por dia em uma boa caixa térmica. Compre-o próximo de quando precisar e dimensione a quantidade ao tempo que deve durar.
- Mantenha-o separado dos alimentos Por ser tão frio, o contato direto pode queimar por frio os alimentos (e a pele). Envolva-o ou coloque-o sobre uma barreira em vez de deixá-lo tocar o produto diretamente.
- Coloque-o por cima para congelar O ar frio desce. Para manter uma caixa térmica congelada, coloque o gelo seco em cima dos alimentos; para manter os itens apenas frios, várias disposições funcionam, mas para produtos congelados, em cima é o melhor.
- Nunca o lacre hermeticamente O gás CO2 que ele libera precisa de para onde ir. Armazene-o e envie-o em recipientes ventilados e isolantes — nunca uma caixa lacrada e hermética que possa acumular pressão.
- Ventile o ambiente Em uma sala ou veículo fechado, o CO2 em sublimação pode deslocar o oxigênio. Mantenha o ar circulando e nunca armazene grandes quantidades em um espaço pequeno e fechado com pessoas.
- Manuseie com luvas Use luvas isolantes ou pinças. O contato da pele com o gelo seco causa uma queimadura por frio rapidamente — trate-o com o mesmo cuidado de uma superfície muito quente.
- É regulado em trânsito O gelo seco é um material Classe 9 do DOT com limites de quantidade e regras de marcação, especialmente por via aérea. Um parceiro de frete cuida dessa conformidade por você.
Advertência — manuseie o gelo seco com segurança
Proteja a pele. O gelo seco é frio o bastante para causar uma queimadura séria ao contato. Sempre o manuseie com luvas isolantes, luva de forno ou pinças — nunca com as mãos nuas — e mantenha-o longe de crianças e animais.
Nunca o lacre em um recipiente hermético. Ao sublimar, o gelo seco libera gás CO2 e acumula pressão. Uma garrafa, pote ou caixa hermética lacrada pode romper. Sempre use embalagem ventilada e isolante que deixe o gás escapar.
Ventile espaços fechados. Em uma sala, carro ou câmara fechada, o CO2 em sublimação pode deslocar o oxigênio e se tornar um risco de asfixia. Mantenha o ar circulando, não durma perto de grandes quantidades e nunca o armazene em um espaço sem ventilação onde há pessoas.
Mantenha-o longe de alimentos desembrulhados. O contato direto pode queimar por frio o alimento e danificar sua textura — use uma barreira entre o gelo seco e qualquer coisa desembalada.
RS Group: seu fornecedor de gelo seco de confiança
Saber usar o gelo seco é metade do trabalho; ter uma fonte confiável é a outra metade. A RS Group vende gelo seco em Atlanta e o envia por todo o país — até 50.000 lb — nos blocos, fatias ou pellets que sua aplicação exige. Como o gelo seco está sempre sublimando, o frescor e a quantidade importam, e uma corretora de fretes que move cargas frias todos os dias sabe como dimensioná-lo e entregá-lo para que ainda esteja cumprindo seu papel na chegada.
Seja para uma única caixa térmica de um evento de fim de semana ou um fornecimento comercial agendado para uma cadeia do frio, nós o fornecemos fresco e, quando ele vai viajar, o embalamos e enviamos corretamente. O gelo seco é vendido por ligação e cotação — sem checkout online — para acertarmos a quantidade e o manuseio para o que você está fazendo.
Gelo seco para alimentos — perguntas comuns
As perguntas que as pessoas mais nos fazem sobre usar gelo seco com alimentos.
Posso colocar gelo seco direto no alimento?
É melhor não. A −109 °F, o gelo seco pode queimar por frio o alimento que toca diretamente, danificando a textura e a qualidade. Mantenha uma barreira entre o gelo seco e o produto — envolva o gelo seco ou separe-o com papelão ou uma camada isolante — e, para uma caixa térmica de congelador, coloque-o em cima para que o frio desça pelos alimentos.
Para produtos embalados ou já congelados isso importa menos, mas para qualquer coisa desembrulhada, uma barreira é o padrão seguro.
Quanto gelo seco eu preciso para manter os alimentos congelados?
Como regra aproximada, planeje cerca de 10 a 20 lb de gelo seco a cada 24 horas em uma caixa térmica bem isolada para manter os alimentos congelados, mais para recipientes maiores ou menos isolados ou para trânsito mais longo. Como o gelo seco sublima a cerca de 5 a 10 lb por dia, quanto mais longa a viagem, mais você reforça.
Informe o tamanho do recipiente e por quanto tempo os alimentos devem ficar congelados e recomendaremos uma quantidade que chegue com margem de sobra.
O gelo seco é seguro para usar com alimentos?
Sim, quando manuseado corretamente. O gelo seco é apenas dióxido de carbono congelado e é amplamente usado na armazenagem e no envio de alimentos. As regras de segurança são sobre o frio e o gás, não sobre toxicidade: manuseie-o com luvas para evitar queimaduras por frio, mantenha uma barreira entre ele e alimentos desembrulhados, nunca o lacre em um recipiente hermético e ventile espaços fechados para que o gás CO2 não se acumule.
Siga essas regras e o gelo seco é uma forma limpa e sem água de manter os alimentos congelados — veja a advertência abaixo para as precauções completas.
Precisa de gelo seco para seus alimentos ou envio frio?
Diga quanto e para onde vai — nós o forneceremos fresco de Atlanta, o dimensionaremos para durar e o enviaremos corretamente se ele estiver viajando.