Сухой лёд для хранения продуктов.
Сухой лёд держит еду замороженной твёрдо, не оставляет талой воды и даёт дни холода без морозильника. Использованный правильно, он один из самых простых способов хранить и отправлять скоропорт — но его экстремальный холод и выделяемый газ требуют нескольких предосторожностей. Вот как использовать его хорошо и безопасно.
Холодное хранение и отправка продуктов
Сухой лёд заслуживает место на кухне или в коробке для отправки по одной причине: он замораживает, а не охлаждает. При примерно −109 °F он намного холоднее водяного льда, поэтому держит еду замороженной твёрдо — мороженое, морепродукты, мясо, замороженные готовые блюда — а не просто прохладной. И поскольку он сублимирует сразу в газ, он никогда не оставляет лужи талой воды, которая промочит упаковку или испортит текстуру.
Это делает его идеальным для двух задач. Первая — временное хранение без морозильника: при отключении электричества, на мероприятии или когда просто кончилось место в морозилке сухой лёд держит термобокс с едой замороженным на дни. Вторая — отправка: положенный в изолированную коробку, сухой лёд везёт замороженную еду через всю страну и прибывает с продуктом всё ещё твёрдым, — именно поэтому на него полагаются отправители холодовой цепи.
Компромисс в том, что сухой лёд всегда исчезает. Он работает, сублимируя, теряя несколько фунтов в день, поэтому используемый объём должен соответствовать тому, как долго еда должна оставаться замороженной. Покупайте его близко к моменту нужды и берите запас на более долгую поездку.
Сохранение сыпучих продуктов сухим льдом
Сухой лёд делает больше, чем замораживает, — он также может защищать сыпучие продукты от вредителей и порчи. Сублимируя, он наполняет тару углекислым газом и вытесняет кислород. В закрытой, но вентилируемой таре с зерном, мукой, рисом, бобами или кормом эта среда с низким содержанием кислорода душит и убивает яйца и личинки насекомых и замедляет окисление, из-за которого продукты черствеют или прогоркают.
Техника проста: небольшой кусок сухого льда кладётся на дно тары, еда добавляется сверху, а крышка ставится неплотно — никогда не запечатывается — чтобы газ вытеснил воздух и затем выходил, пока сухой лёд досублимирует. Только когда он полностью перешёл в газ, тара закрывается. Это давний, бесхимический способ держать сыпучие продукты свежими на хранении — одно из более тихих применений очень холодного твёрдого вещества.
Десять вещей, которые нужно знать о сухом льду
Всё, что важно для использования сухого льда рядом с едой — как он ведёт себя, как его класть и как оставаться в безопасности — в десяти кратких фактах.
- Это замороженный углекислый газ Сухой лёд — твёрдый CO2, тот же газ, что мы выдыхаем, замороженный при примерно −109 °F. Ничего не добавлено; это просто диоксид углерода в твёрдой форме.
- Он замораживает, а не охлаждает При −109 °F сухой лёд намного холоднее водяного льда. Он держит еду замороженной твёрдо, а не просто прохладной, — поэтому его используют для замороженных товаров, а не для салатных лотков.
- Он не оставляет воды Сухой лёд сублимирует — переходит сразу из твёрдого в газ — поэтому нет талой воды, нет сырости и нет лужи в термобоксе, когда он исчезает.
- Он сублимирует, пока работает Ожидайте потерь примерно 5–10 фунтов в день в хорошем термобоксе. Покупайте его близко к моменту нужды и подбирайте объём под то, как долго он должен продержаться.
- Держите его отдельно от еды Из-за такого холода прямой контакт может «обжечь холодом» еду (и кожу). Заверните его или положите на барьер, а не позволяйте касаться продукта напрямую.
- Для заморозки кладите сверху Холодный воздух опускается. Чтобы держать термобокс замороженным, кладите сухой лёд поверх еды; чтобы держать вещи просто холодными, годятся разные раскладки, но для замороженных товаров сверху лучше всего.
- Никогда не запечатывайте герметично Выделяемому газу CO2 нужно куда-то деваться. Храните и отправляйте его в вентилируемой изолированной таре — никогда в закрытой герметичной коробке, которая может нагнетать давление.
- Проветривайте помещение В замкнутой комнате или автомобиле сублимирующий CO2 может вытеснять кислород. Держите воздух в движении и никогда не храните большие количества в маленьком закрытом пространстве с людьми.
- Берите его в перчатках Используйте изолированные перчатки или щипцы. Контакт кожи с сухим льдом быстро вызывает холодовой ожог — относитесь к нему с той же осторожностью, что к очень горячей поверхности.
- Он регулируется в перевозке Сухой лёд — материал класса 9 DOT с лимитами количества и правилами маркировки, особенно по воздуху. Фрахтовый партнёр берёт это соответствие на себя.
Внимание — обращайтесь с сухим льдом безопасно
Защищайте кожу. Сухой лёд достаточно холоден, чтобы вызвать серьёзный ожог при контакте. Всегда берите его изолированными перчатками, прихваткой или щипцами — никогда голыми руками — и держите вдали от детей и животных.
Никогда не запечатывайте в герметичной таре. Сублимируя, сухой лёд выделяет газ CO2 и нагнетает давление. Закрытая бутылка, банка или герметичная коробка может лопнуть. Всегда используйте вентилируемую изолированную упаковку, выпускающую газ.
Проветривайте замкнутые пространства. В закрытой комнате, машине или холодильной камере сублимирующий CO2 может вытеснять кислород и стать угрозой удушья. Держите воздух в движении, не спите рядом с большими количествами и никогда не храните его в непроветриваемом пространстве, где есть люди.
Держите его подальше от незавёрнутой еды. Прямой контакт может «обжечь холодом» еду и повредить её текстуру — используйте барьер между сухим льдом и всем неупакованным.
RS Group: ваш надёжный поставщик сухого льда
Знать, как использовать сухой лёд, — половина дела; иметь надёжный источник — другая половина. RS Group продаёт сухой лёд в Атланте и отправляет его по всей стране — до 50 000 фунтов — в виде блоков, слайсов или гранул, которых требует ваше применение. Поскольку сухой лёд постоянно сублимирует, важны свежесть и количество, а транспортный брокер, возящий холодные загрузки каждый день, знает, как подобрать объём и доставить его так, чтобы он всё ещё делал свою работу к прибытию.
Нужен ли вам один термобокс на выходное мероприятие или регулярная коммерческая поставка для холодовой цепи, мы поставляем его свежим и, когда он едет, упаковываем и отправляем правильно. Сухой лёд продаётся по звонку и расчёту — без онлайн-оформления — чтобы мы верно подобрали объём и обращение под вашу задачу.
Сухой лёд для еды — частые вопросы
Вопросы, которые нам задают об использовании сухого льда с едой чаще всего.
Можно ли класть сухой лёд прямо на еду?
Лучше не стоит. При −109 °F сухой лёд может «обжечь холодом» еду, которой касается напрямую, портя текстуру и качество. Держите барьер между сухим льдом и продуктом — заверните сухой лёд или разделите его картоном или изолирующим слоем — и для морозильного термобокса кладите его сверху, чтобы холод опускался вниз сквозь еду.
Для упакованных или уже замороженных товаров это менее важно, но для всего незавёрнутого барьер — безопасный вариант по умолчанию.
Сколько сухого льда нужно, чтобы держать еду замороженной?
Грубо: планируйте около 10–20 фунтов сухого льда на 24 часа в хорошо изолированном термобоксе, чтобы держать еду замороженной, больше — для более крупной или менее изолированной тары или более долгого транзита. Поскольку сухой лёд сублимирует примерно 5–10 фунтов в день, чем дольше поездка, тем больше запас.
Сообщите размер тары и как долго еда должна оставаться замороженной — и мы порекомендуем количество, которое прибудет с запасом.
Безопасен ли сухой лёд рядом с едой?
Да, при правильном обращении. Сухой лёд — это просто замороженный углекислый газ, широко используемый в хранении и отправке продуктов. Правила безопасности касаются холода и газа, а не токсичности: берите его в перчатках, чтобы избежать холодовых ожогов, держите барьер между ним и незавёрнутой едой, никогда не запечатывайте в герметичной таре и проветривайте замкнутые пространства, чтобы газ CO2 не накапливался.
Следуйте этому — и сухой лёд станет чистым, безводным способом держать еду замороженной; полные меры предосторожности см. в предупреждении ниже.
Нужен сухой лёд для еды или холодной отправки?
Сообщите, сколько и куда это едет, — мы поставим его свежим из Атланты, подберём объём, чтобы хватило, и отправим правильно, если он в дорогу.